แกงจืดลูกรอก อาหารโบราณ ที่ทำยาก และหาทานยาก

[Mordoe V. เข้าครัว]

นั่งเล่นๆ อยู่บ้าน ก็นึกถึงมา เมนูนี้ขึ้นมาซะงั้น แกงจืดลูกรอก จัดว่าเป็นอาหาร ไทยโบราณ ที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน สมัยเด็กๆ ตอนที่ คุณยาย กับ คุณแม่ ยังอยู่ ผมได้ทานประจำ ยังจำได้ว่า ตอนเล็กๆ คุณยายจะเข้าครัว แล้วมีแม่ช่วยทำ

เป็นอาหารที่บอกได้ว่า สูตรจะเป็นจากรุ่นสู่รุ่น แต่ ฮืม อยู่ๆ ก็นึกถึงมาซะงั้น เลยลอง หาๆ สูตรมาให้ดู เผื่อ ที่บ้านใคร สนใจจะลองทำบ้าง แล้วขอชิมด้วยนะ

ไข่ไก่ ใหม่ๆนะครับ เอาสัก 10 ฟอง
ไส้หมู ยาว 1 ฟุต (12" หรือ 30 ซม.)
เนื้อกุ้งสด 200 กรัม
หมูสับบะช่อ 200 กรัม
เห็ดหูหนู 150 กรัม
ดอกไม้จีน 100 กรัม
เห็ดหอม 2 - 3 ดอก
ฟองเต้าหู้ 100 กรัม
วุ้นเส้น ตัดสั้น 50 กรัม
พริกไทยป่น
กระเทียมไทย 5 หัว
รากผักชี 5 ราก
ผักชี 1 ต้น
เกลือ
น้ำปลา
ซอสปรุงรส
น้ำซุปกระดูก 6 ถ้วยตวง


วิธีทำ

เอาไส้หมูล้างน้ำให้สะอาด ก่อนล้างให้จับไส้รูดสิ่งสกปรกออกก่อน กรอกน้ำลงไปแล้วรูดอีกครัง ระวังอย่าให้สิ่งสกปรกเปื้อนไส้ด้านนอก กลับไส้เอาข้างในออกข้างนอก ขยำกับเกลือจนเมือกออกหมด
ล้างน้ำอีกครั้ง ขยำกับเกลืออีกเป็นครั้งที่2 ล้างน้ำแล้วขยำกับแป้งมัน แล้วล้างอีกให้สะอาด กลับไส้คืนอย่างเดิม ล้างอีก 2 -3 น้ำ กลิ่นไส้จะหมดไป มัดปลายไส้ด้านหนึ่งด้วยด้ายดิบ ถ้าไม่ใช้ทันทีให้แช่น้ำไว้
ตอกไข่ใส่ชามทั้ง 10 ฟอง ตีไข่ให้ละเอียด ใส่ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน นำกรวยมากรอกไข่ บรรจุใส้ จนหมด มัดปากปิดไส้ อย่าให้ไส้ตึงแน่นแบบเป่าลูกโป่ง เหลืออากาศไว้บ้าง
ต้มน้ำในหม้อ ขนาดใหญ่ อย่างน้อย เบอร์24 จนเดือด ลดไฟลงจนน้ำหยุดเดือด ค่อยๆหย่อนไส้ลง ถ้าน้ำเดือด ต้องเพิ่มน้ำเย็น ประคับประคองไม่ให้เดือดขณะต้ม ไส้จะพองเพราะมีลม ให้ใช้เข็มแทงไส้ ห่างๆ เอาลมออก ต้มจนสุกแข็ง ตักขึ้นมาทิ้งให้เย็น วางบนเขียง ใช้มีดที่คมมากๆ ซอยขวาง แบบตรง ไม่เฉ หรือแฉลบ ให้ชิ้นมีความหนา 1 ซม.และใช้มีดกรีดผ่านหน้าไข่ ตื้นๆ (เปรียบ คือหน้ากลอง) จะเป็นแบบ+ จะดูดี ทำทั้งสองด้าน พักไว้
ล้าง และแช่ ฟองเต้าหู้ เห็ดหอม เห็ดหูหนู นิ่มแล้วหั่นเล็กลง
ล้าง ทำสะอาด ดอกไม้จีน ปีบ น้ำออก และล้างต่อหลาย ๆน้ำจนหมดเปรี้ยว
แช่วุ้นเส้น นิ่มแล้วตัดสั้น 2 นิ้ว

วิธีปรุง

หม้อแกง ใส่น้ำซุป ตั้งไฟ ใส่รากผักชีทุบ พริกไทย กระเทียมทุบ
เห็ดหอมเกลือหยิบมือ เดือดแล้ว เอาหมูบะช่อใส่ชาม ตักน้ำแกงใส่สักทับพี คนๆ เบียดขอบชาม หมูจะเป็นแผ่นๆ ค่อยเอาลงหม้อ ตามด้วยกุ้งสด เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ และวุ้นเส้น พอเดือดอีกครั้ง ใส่ลูกรอก ค่อยๆคน ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา พอใจแล้วปิดไฟ ยกลง ตักใส่ชาม โรยผักชี เสิร์ฟร้อนๆ ครับ

ปัจจุบัน มีเครื่องประกอบแกงจืดมากมาย เช่น สาหร่ายทะเล แมงกระพรุนฯ ทำให้อร่อยเพิ่มขึ้น หรือบางท่านชอบเรียนลัด ใส่ซุปผง ซุปก้อน แต่ก็ได้รสชาติ แบบผงๆ ก้อนๆ ไม่ใช่ของแท้ๆ ครับ
ลูกรอกเมื่อแรกหั่นก็เหมือนหั่นไส้อั่ว แต่ต้องหั่นตรงเป็นแว่นๆไม่เอียงแฉลบ เพราะเมื่อถูกน้ำร้อนภายหลัง ไข่จะบานออกทั้งสองหน้า รอยกรีดไว้จะอ้าออกเหมือนดอกไม้ ไส้หมูก็จะรัดไข่ไว้ตรงกลางเหมือนเข็มขัด รัด(พุง) ครับ อันนี้คือความยากเลยครับ

เฮ้อ คิดแล้วก็นึกถึงวัยเด็กจัง  เค้าว่า เด๊ยวนี้มีลูกรอก สำเร็จรูปขายด้วย ไว้ถ้าผมไป เสาะหามาได้ จะลองทำดูนะ คิดว่า แค่ ต้มน้ำแกง คงไม่มีปัญหาอะไร แต่ถ้าทำลูกรอกเองเนี่ย ต้อง ฝีมือ ชาววังเลย

มาดูหน้าตากัน  อยากทานอ่า.........

[♡ ✿◕‿◕✿ ⓛⓞⓥⓔ mint ✿◕‿◕✿ ♡]

  อยากกินจัง
ร้านอยูแถวไหนค่ะน่าทานจัง

[peemai]

  โห ดูน่ากินจัง ขอไปลองทำดูก่อนน่ะครับ